Naučnici su, skoro, stigli do dogovora da je mlijeko gotovo potpuna hrana. Kada se jednoj čaši mlijeka doda nekoliko hurmi, kao što su to radili stari Arapi, dostigao bi se izuzetno visok stepen hranljivih sastojaka, veoma važnih za ishranu, kao što su soli gvožđa i nekoliko vitamina koji se obilno nalaze u datuli (hurmi).
Na taj način su stari Arapi, zdravljem, stigli do naučne istine koja je postavila nesavladivu branu ispred mnogih bolesti i zaraza. Iako se mlijeko smatra skoro potpunom hranom, ipak tu postoji nešto. U mlijeku se, u izobilju, nalaze mnogi mikrobi i bakterije, koje rastu i razmnožavaju se u njemu, pa prouzrokuju mnoge bolesti. Ali Milost Uzvišenog Allaha je neizmjerna… On je podstakao čovjeka da nađe vatru, a onda da spozna ispravan put kuhanja mlijeka, i nema rasprave oko vrijednosti vrijenja mlijeka, bez zaraze i štetnih stvari.
Međutim, postavlja se pitanje da li mi zaista kuhamo mlijeko? Primjećujemo da preovladava mišljenje među ljudima da je mlijeko potpuno skuhano kada dođe do prvog vrijenja. Ovo je rasprostranjena greška, jer se u ovom slučaju, vrijenje mlijeka obavlja na temperaturi između 70-80 stepeni. Ovakav način kuhanja prouzrokuje povećanje masnoće i bjelančevina.
Ispravno kuhanje mlijeka se postiže na temperaturi od 100 stepeni, jer postoje bakterije koje ne umiru osim na ovoj temperaturi. Ovaj zahtjev ima cijenu koju plaćamo zbog hranljivih vrijednosti mlijeka, bistrine njegove boje, ukusa i mirisa. Ta, što veća, toplota vrijenja čini da se na dnu posude talože bjelančevine koje su korisne za tijelo. Bez toga, mlijeko gubi svoj glavni i najvažniji sastojak, a to je kalcijum, i mnoge druge vitamine, stoga kuhanje mlijeka ima veliki uticaj na njega. Sama ta bijela boja mlijeka sagorevanjem šećera prelazi u svijetlo žutu boju, a uzrok toga je proces oslobađanja laktoze.
Dakle, možemo reći da samo zagrijevanje mlijeka nije idelano rješenje za dezinfenkciju mlijeka, pa je upravo ovo bio i izazov za francuskog naučnika Luisa Pastora da traga za novim putem pasterizacije mlijeka.
List “Softa” br. 41 medresa.net
bizjonkoping.se 